Un mariage d’accords surprenants...
- Le thé blanc se marie bien avec les salades de légumes et les fromages à pâte molle et est idéal pour les plats végétariens, mais n'oubliez pas les nombreux thés verts.
- Thé vert parfumé à l'iode, avec du poisson, des légumes à la vapeur, du riz, du fromage à pâte molle (camembert) et de la viande blanche.
- Thé bleu oxydé, avec du poisson et des fruits de mer, s'ils sont légers, avec de la viande fumée, si elle est foncée ou fumée, du canard, des légumes rôtis.
- Avec des notes de thé noir, de bois, de miel, d'animaux, de tabac, de viande rouge, de canard, de pigeon et de chocolat.
- Thés fermentés, notamment le thé Puer, aux saveurs animales, avec des aliments plus spécialisés, gibbons, fromages à pâte pressée et à pâte cuite.
Toutefois, ces associations peuvent être inversées. Les notes d'agrumes épicées du thé noir Darjeeling et Assam se marient élégamment avec les viandes blanches (veau et porc) et les fromages fondus comme la raclette.
Le Lapsang Souchong fumé se marie bien avec du bœuf grillé ou un risotto aux champignons, et pour les végétariens, la poudre minérale fraîche se marie bien avec des légumes verts.
Pour les sushis, le thé vert japonais doit être associé au poisson choisi.
Les thés aromatisés sont souvent utilisés dans les desserts, tant fruités que gourmands (gâteaux, crêpes, cannelles, crème). Pour les fruits d'automne (pommes, poires, châtaignes), les thés blancs chinois à l'arôme boisé vous rappelleront les fruits mûrs. L'Earl Grey à la bergamote se marie bien avec la tarte au citron.
Le chocolat varie en fonction de ses propriétés - chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc - ainsi que de sa compatibilité avec les thés. Les thés aux agrumes et les thés verts à la menthe s'accordent respectivement avec les desserts au chocolat blanc et au chocolat noir, et bien sûr, l'Earl Grey va avec tout.
Ceux qui aiment le foie gras et le caviar mais pas le vin doux ou la vodka devraient envisager des thés aromatisés au miel ou à la vanille comme le thé oolong taïwanais ou l'exquis thé vert Gyokuro japonais.