Un Grenoblois a eu l'idée de préparer une boisson au thé appelée "song cha" à partir de trois types de thé : le thé noir indien de Darjeeling, le thé vert en poudre chinois et le thé noir de la province du Yunnan, également en Chine.
Les deux premières étaient des boissons sucrées dont la teneur en alcool était respectivement de 40 et 25 degrés Celsius, tandis que la dernière était une boisson sèche, également à 40 degrés Celsius. Le terme "liqueur de thé" est souvent utilisé à tort pour désigner une simple "infusion".
En effet, le terme désigne une boisson contenant du thé ... est souvent utilisé pour définir le goût, la texture et l'arôme d'une boisson. En revanche, en cuisine, une liqueur est un liquide sucré à base d'alcool ou d'eau-de-vie et de plantes.
Les décoctions simples ne contiennent pas d'alcool. Dans ce cas, il s'agit d'une véritable liqueur fabriquée à partir de thé, de vin de fruits et de sucre.
Le rhum, le gin, le brandy et le whisky peuvent être ajoutés aux recettes et aux cocktails à base de thé sans qu'il soit nécessaire de les associer à l'alcool pendant le processus d'infusion.
Les cocktails peuvent être servis chauds, comme un grog, froids comme un apéritif à base de champagne, ou froids avec un thé granité comme dessert. Le whisky se marie bien avec le thé vert, qui a une saveur d'herbes, mais le thé noir convient mieux à la couleur du produit infusé. En France, le cocktail le plus populaire est celui à base de thé et de cognac.
Le rhum infusé dans de l'eau chaude pour faire un grog peut être remplacé par du thé noir à l'arôme fumé, que ce soit à des fins médicinales ou comme passe-temps. Le thé se marie bien avec le rhum épicé. Tout comme le jagertee, un punch fait d'un mélange de thé, d'épices et de rhum.
Le jagertee bénéficie d'une "appellation d'origine protégée" en Autriche, le pays d'origine, et est utilisé sous un autre nom dans les pays d'Europe centrale. Il est populaire dans les stations de ski, par exemple, où il est consommé chaud.